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Domande Frequenti
1. Qual è il processo di lavorazione dei vostri formaggi?
Il nostro processo di lavorazione inizia con la mungitura serale del latte dai contadini locali, che viene poi trasportato rapidamente al caseificio. Il latte viene filtrato e pastorizzato a bassa temperatura per preservare l'aroma e il sapore naturali. Aggiungiamo fermenti lattici naturali prodotti in caseificio, e la cagliata viene formata e lavorata a mano dai nostri maestri casari. Infine, i formaggi vengono incartati a mano e lasciati maturare per garantire la massima qualità e genuinità.
2. Quali sono gli ingredienti dei vostri formaggi?
I nostri formaggi sono realizzati con latte 100% italiano, fermenti lattici naturali, caglio e sale. Non utilizziamo conservanti, garantendo così un prodotto genuino e naturale, come una volta.
3. Cosa significa pastorizzare e perché è importante?
La pastorizzazione è un processo di riscaldamento del latte a una determinata temperatura per un periodo di tempo specifico per eliminare eventuali batteri patogeni. Alla Latteria Lovato, utilizziamo una pastorizzazione a bassa temperatura grazie alla freschezza del nostro latte locale, che permette di mantenere intatte le proprietà organolettiche del latte, conferendo ai nostri formaggi un gusto unico e autentico.
4. Qual è la differenza di qualità per la bassa pastorizzazione?
La bassa pastorizzazione permette di mantenere intatti l'aroma e il sapore naturali del latte. Questo conferisce ai nostri formaggi un gusto più ricco e autentico rispetto ai prodotti pastorizzati ad alte temperature, che possono perdere alcune delle loro proprietà organolettiche.
5. Quali controlli vengono effettuati sul latte e sui formaggi?
Effettuiamo rigorosi controlli su ogni fase della produzione. Il latte viene analizzato per l'assenza di antibiotici e aflatossine, e vengono controllati parametri chimici come grassi, proteine, lattosio e carica batterica. Durante la lavorazione, vengono svolte ulteriori analisi microbiologiche e chimiche per garantire la sicurezza e la qualità del prodotto finale. Ogni passaggio è attentamente monitorato per assicurare che i nostri formaggi siano sicuri e di altissima qualità.
6. Qual è il vantaggio della filiera corta?
La nostra filiera corta garantisce la freschezza e la qualità del latte, permettendo una pastorizzazione a bassa temperatura e un controllo diretto delle condizioni di allevamento delle mucche.
7. Come viene prodotta la ricotta?
La nostra ricotta viene prodotta riscaldando il siero del latte residuo, già utilizzato per la produzione del formaggio. Il siero viene portato a 75 gradi Celsius e lasciato riposare per 15-20 minuti. Successivamente, viene riscaldato a 85 gradi e viene aggiunto aceto per l'acidificazione, permettendo alla parte proteica di affiorare. La massa fioccosa viene raccolta in cestelli chiamati “fuscelle” dove viene lasciata a scolare e asciugare. Infine, viene pastorizzata e confezionata sottovuoto per garantire una maggiore durata, senza l'aggiunta di conservanti.
8. Cosa cambia coi prodotti allo yogurt?
I prodotti allo yogurt, come lo stracchino e la ricotta, sono realizzati aggiungendo fermenti lattici ricchi di yogurt. Questo conferisce ai formaggi una maggiore cremosità e un gusto leggermente più acidulo, mantenendo comunque la loro leggerezza e digeribilità.
9. Cosa è la Casatella Trevigiana DOP?
La Casatella Trevigiana DOP è un formaggio fresco a pasta morbida, dal sapore dolce, ottenuto con latte prodotto, munto e raccolto nella provincia di Treviso. È un prodotto tipico locale con marchio registrato che garantisce la sua autenticità e qualità.
10. Qual è il prodotto più leggero?
La ricotta è il prodotto più leggero, con un contenuto di grassi intorno al 10%, rendendola una scelta sana e leggera.
11. Che differenza c'è fra la crescenza e lo stracchino?
La crescenza e lo stracchino sono entrambi formaggi freschi a pasta molle, ma la crescenza ha una consistenza più cremosa e un sapore più dolce rispetto allo stracchino, che è leggermente più acido e compatto.
12. I formaggi della Latteria Lovato sono adatti per i bambini piccoli?
Sì, i nostri formaggi sono adatti ai bambini piccoli. Utilizziamo latte pastorizzato, fermenti lattici naturali, caglio e sale, senza aggiunta di conservanti. Questo garantisce che i nostri prodotti siano genuini, sicuri e nutrienti per i bambini.
13. Quali formaggi sono consigliati per i neonati?
Per i neonati, si consiglia di introdurre gradualmente formaggi freschi come la ricotta o lo stracchino. La nostra Ricotta Molly Tradizionale e lo Stracchino Lovatino sono ottime scelte, in quanto sono morbidi, facili da digerire e ricchi di nutrienti essenziali.
14. Quali sono i benefici del consumo di formaggio per i bambini?
I formaggi sono una fonte eccellente di calcio, proteine e vitamine del gruppo B, essenziali per la crescita e lo sviluppo dei bambini. Aiutano a rafforzare le ossa e i denti e forniscono energia per le attività quotidiane.
15. I formaggi della Latteria Lovato sono sicuri per le mamme in gravidanza?
Sì, i nostri formaggi sono sicuri per le mamme in gravidanza. Utilizziamo latte pastorizzato e seguiamo rigorosi controlli di qualità per garantire la sicurezza alimentare. Consigliamo di evitare formaggi a pasta molle non pastorizzati, ma tutti i nostri prodotti sono pastorizzati e quindi sicuri.
16. Quali formaggi sono consigliati durante la gravidanza?
Durante la gravidanza, è consigliabile consumare formaggi pastorizzati come la ricotta, lo stracchino e la mozzarella. Questi formaggi forniscono nutrienti essenziali come calcio e proteine, importanti per la salute della mamma e del bambino.
17. Quali benefici apportano i formaggi durante la gravidanza?
I formaggi forniscono importanti nutrienti durante la gravidanza, come calcio per lo sviluppo delle ossa del bambino, proteine per la crescita e la riparazione dei tessuti e vitamine del gruppo B per il metabolismo energetico. Inoltre, i probiotici presenti nei fermenti lattici naturali aiutano a mantenere una buona salute digestiva.
18. II formaggi senza lattosio sono adatti per chi è intollerante al lattosio?
Sì, i nostri formaggi senza lattosio, come il Lovatino Squacquerone senza lattosio, sono specificamente formulati per essere facilmente digeribili da chi ha intolleranze al lattosio, mantenendo comunque un sapore delizioso.