Il nostro percorso di qualità è una combinazione di tradizione, innovazione e attenzione ai dettagli. Ogni fase del processo è seguita con cura e passione, garantendo ai nostri consumatori un prodotto finale che è genuino, autentico e di altissima qualità.
Dalla Raccolta del Latte alla Tavola dei nostri Consumatori
Alla Latteria Lovato, il percorso di trasformazione del latte in formaggi genuini e di alta qualità inizia con la mungitura serale da parte dei contadini locali.
Questo latte fresco viene subito trasportato al caseificio con il nostro camion, all’interno di cisterne appositamente dedicate, mantenendo così intatte tutte le sue proprietà naturali.
Filtrazione e Pastorizzazione a Bassa Temperatura
Una volta arrivato in caseificio, il latte viene filtrato per eliminare eventuali impurità. Successivamente, viene pastorizzato a una bassa temperatura: questo è possibile grazie alla prossimità delle stalle, che permette di diminuire il tempo di trasporto e quindi di avere un latte con cariche batteriche molto basse.
La pastorizzazione a bassa temperatura è fondamentale per mantenere l’aroma e il sapore del latte, elementi che si perdono quando il latte deve essere pastorizzato a temperature superiori a causa delle tratte di percorrenza più lunghe- come nel caso del latte di provenienza estera.
Aggiunta di Flora Lattica Naturale, Coagulazione e Formatura
Dopo la pastorizzazione, aggiungiamo al latte la flora lattica naturale autoprodotta in caseificio il giorno precedente.
Questo processo avviene a circa 72 gradi e conferisce al prodotto il suo caratteristico sapore. Il formaggio viene poi incubato a 42 gradi (circa), fase in cui viene aggiunto il caglio naturale. Entro 15-20 minuti dall’aggiunta del caglio naturale, la pasta del formaggio si coagula e viene tagliata con un apposito strumento chiamato “lira”.
Trascorsi altri 15 minuti, il siero viene spurgato lasciando emergere la pasta del formaggio che viene poi messa negli stampi. Le forme vengono successivamente capovolte per facilitare il processo di scolatura del siero e poi poste in cella frigorifere, dove, dopo alcuni giorni di maturazione, saranno definitivamente pronte per essere consumate.
Conservazione Naturale e Assenza di Conservanti
Alla Latteria Lovato non aggiungiamo alcun tipo di conservante nei prodotti.
La maggior parte dei nostri formaggi freschi, incartati a mano, durano circa due tre settimane dalla data di creazione, una durata che può essere estesa di un’ulteriore settimana grazie a tecniche di confezionamento avanzate, senza mai compromettere la qualità del prodotto.
Questo approccio garantisce una maggiore shelf-life in modo naturale, mantenendo l’autenticità e la genuinità dei nostri formaggi.
Artigianalità e Variabilità della Cagliata
Un altro aspetto fondamentale che distingue la nostra produzione artigianale è la variabilità del latte, con caratteristiche, profumi e sapori che sono naturalmente diversi durante le stagioni dell’anno.
Questo sinonimo di qualità rappresenta una sfida quotidiana per i nostri casari: la loro bravura risiede nel saper sapientemente gestire una materia prima sempre diversa, portando il prodotto al suo massimo potenziale in ogni lavorazione.
La loro esperienza e conoscenza consentono di produrre formaggi di alta qualità, che riflettono la tradizione e l’artigianalità della Latteria Lovato.
In sintesi, il nostro percorso di qualità è una combinazione di tradizione, innovazione e attenzione ai dettagli. Ogni fase del processo è seguita con cura e passione, garantendo ai nostri consumatori un prodotto finale che è genuino, autentico e di altissima qualità.