Filiera Corta
Per Latteria Lovato, la qualità inizia dalla scelta delle materie prime.
Da sempre utilizziamo esclusivamente latte 100% italiano, proveniente da piccoli allevatori locali entro un raggio di alcune decine di chilometri dal caseificio.
Questa filiera corta non solo garantisce freschezza, ma anche una stretta supervisione delle condizioni di allevamento e alimentazione delle mucche.
Processo di Produzione Artigianale
Tradizione e innovazione caratterizzano il nostro processo produttivo: il latte viene munto la sera e trasportato in caseificio, dove viene filtrato e pastorizzato a bassa temperatura per preservarne l’aroma e il sapore. Utilizziamo fermenti lattici naturali prodotti direttamente nello stesso caseificio, capaci di conferire ai nostri formaggi un gusto unico e autentico. L’intero processo, dalla cagliata alla stagionatura, è seguito con attenzione dai nostri maestri casari, che lavorano il formaggio come si faceva una volta.
Senza Aggiunta di Conservanti
In Latteria Lovato condividiamo dei solidi principi, tra cui uno imprescindibile: non aggiungiamo alcun tipo di conservante nei nostri prodotti. Questa scelta garantisce la genuinità e la purezza dei nostri formaggi, comportando per definizione una shelf-life più breve rispetto ai prodotti industriali. La maggior parte dei nostri prodotti freschi viene incartata a mano, garantendo una durata di circa due/tre settimane dalla data di creazione. Questo periodo può essere esteso di un’ulteriore settimana grazie a tecniche di confezionamento avanzate, senza mai compromettere la qualità e l’autenticità del prodotto.
Controlli Rigorosi e Sicurezza
La sicurezza dei nostri prodotti è una priorità assoluta: effettuiamo controlli rigorosi e costanti su ogni fase del processo produttivo.
Analisi chimiche e microbiologiche vengono svolte regolarmente per garantire la massima qualità e sicurezza. Anche le attività di confezionamento, svolte principalmente a mano, rappresentano un momento di ulteriore quality check prima del consumo da parte del cliente. La formazione continua del personale, inoltre, ci permette di mantenere elevati standard igienici e di sicurezza alimentare.
Controllo Qualità del Latte
Una volta che il latte arriva negli stabilimenti della nostra Latteria, ogni autobotte viene campionata e portata in laboratorio per essere analizzata.
I primi controlli vengono effettuati sugli inibenti per verificare l’assenza di antibiotici e dell’aflatossina M1, una micotossina che viene individuata grazie ad un test di immunodiffusione e HPLC. A questo punto si passa ai parametri chimici del latte come grassi, proteine, lattosio, caseina e all’analisi della carica batterica, elemento fondamentale per la produzione dei nostri formaggi.